️ 1. L’alignement général : le cadre de référence

Avant de placer quoi que ce soit, il faut imaginer une ligne de base à environ 2

cm du bord de la table.

• Les assiettes s’alignent sur cette ligne.

• Les manches des couverts sont parfaitement droits et parallèles à ce bord.

• L’ensemble doit être symétrique, centré, et visuellement équilibré.

Chaque convive doit disposer d’environ 60 à 70 cm d’espace pour être à l’aise.

🍴 2. Le placement précis des couverts

➤ À gauche de l’assiette : les fourchettes

• Fourchette principale (pour le plat) : la plus proche de l’assiette.

• Fourchette à entrée ou à poisson : placée à gauche de la fourchette

principale.

• Les dents des fourchettes sont orientées vers le haut, symbole d’élégance

française.

💡 Astuce : les fourchettes doivent être parfaitement alignées par le bas, à

environ 1 cm de la nappe.

➤ À droite de l’assiette : couteaux et cuillères

• Couteau de table (plat principal) : le plus proche de l’assiette, lame tournée

vers celle-ci (pour éviter de « pointer » la lame vers l’extérieur).

• Couteau à poisson ou à entrée : à droite du couteau principal.

• Cuillère à soupe (si besoin) : la plus à droite, cuilleron tourné vers le haut.

💡 Ordre d’utilisation : on va de l’extérieur vers l’assiette au fil du repas.

➤ En haut de l’assiette : les couverts à dessert

• Ils se placent horizontalement, à environ 1 cm au-dessus de l’assiette.

• Cuillère à dessert : manche orienté à droite.

• Fourchette à dessert : manche orienté à gauche (les dents vers la droite).

• Parfois, seule la fourchette est mise, la cuillère arrivant au moment du dessert

selon le protocole de la maison.

🍷 3. Le placement des verres : la diagonale de cristal

Les verres se placent au-dessus du couteau principal, formant une ligne

diagonale qui s’élève de gauche à droite. L’ordre traduit la progression du repas :

de l’eau au vin rouge, du plus neutre au plus puissant.

Voici l’ordre classique :

1 Verre à eau

• Le plus grand des verres.

• Placé juste au-dessus de la pointe du couteau principal.

• Sert de repère pour aligner les autres.

2 Verre à vin rouge

• À droite et légèrement en retrait du verre à eau.

• Ballon plus large pour permettre l’oxygénation.

3 Verre à vin blanc

• Placé à droite du verre à vin rouge, légèrement plus bas.

• Plus étroit, pour préserver la fraîcheur du vin.

4 Flûte à champagne

• En retrait, derrière les autres verres (ou à droite du vin blanc pour une mise plus moderne).

• Utilisée pour le toast ou le dessert.

💡 Alignement visuel :

• Les verres doivent suivre une ligne diagonale régulière.

• Aucun ne doit empiéter sur l’espace du convive.

• Les verres doivent être polis impeccablement, sans trace ni buée : la lumière s’y reflète, c’est un élément de décoration à part entière.

🧺 4. Le placement de la serviette

➤ Les options traditionnelles :

• Sur l’assiette de présentation : disposition la plus élégante, surtout lors d’un

dîner gastronomique.

• À gauche des fourchettes, pliée en rectangle ou en carré simple.

• Jamais dans le verre : c’est une faute de goût dans le service à la française.

➤ Les plis possibles :

• Classique rectangle : pliée en deux ou en trois, bord aligné au bas de la

fourchette.

• Triangle : pli sobre et raffiné, pointe vers le centre de la table.

• Pli à plat avec ruban ou brin d’herbe : idéal pour un service traiteur chic et

moderne.

💡 Astuce Maison Les Toques : Une serviette en lin ou coton épais, bien

repassée, évoque immédiatement la qualité et le soin. Les serviettes en papier

sont tolérées uniquement pour les cocktails déjeunatoires ou les buffets.

️ 5. L’ordre et la cohérence : le secret d’une table réussie

1 Tout doit être centré sur l’assiette de présentation.

2 Les couverts sont parfaitement symétriques, de part et d’autre.

3 Les verres forment une diagonale harmonieuse, respectant la logique du

service.

4 La serviette est sobre, élégante, fonctionnelle.

5 Le pain, le beurre et les accessoires (sel, poivre, centre de table) ne doivent

pas gêner la conversation.

🌿 Conclusion

L’art de la table est un langage silencieux : il exprime le respect de la gastronomie,

le soin porté aux invités et la beauté du geste. Chez Maison Les Toques, chaque

réception est pensée comme une scène où la table devient décor, et le repas, un

moment de partage raffiné pour nourrir vos échanges.