Le potiron, le trésor de l’automne
Alors que les journées raccourcissent et que l’air devient plus frais, le potiron s’impose comme ce fruit (ou légume) de saison à consommer sans attendre. Il porte avec lui la promesse d’un repas réconfortant, chaleureux, riche en saveurs et en lumière orangée.
Le potiron, allié santé de la saison froide
Richesse discrète mais précieuse : le potiron est une bonne source de bêta-carotène (provitamine A), de fibres, de potassium, et de vitamines du groupe B. Il est léger en calories (autour de 20–25 kcal / 100 g) tout en procurant un sentiment de satiété agréable.
Consommer le potiron, c’est aussi faire le choix d’un légume de saison — cueilli à maturité, mûri sous le soleil d’automne — et respectueux des cycles de la nature.
À l’image de la figue, qui se déguste crue ou cuite, le potiron offre des usages multiples — soupe, gratin, risotto, flan, même sucré dans les desserts. On le marie volontiers au gingembre, au thym, à la noix de muscade, mais aussi au fromage de chèvre ou au caramel salé pour sublimer sa rondeur.
Variétés à découvrir — secrets de choix
Le monde des potirons est vaste : Rouge vif d’Étampes, Jaune gros de Paris, Blue Hubbard, Galeuse d’Eysines, Giraumon turban, Potimarron (variété de potiron à peau fine)… Chacune apporte une couleur, une texture, une densité particulières.
Le Potimarron, particulièrement apprécié, offre une chair dense, fondante, et une saveur délicate de châtaigne.
Le Rouge vif d’Étampes est plus classique dans les soupes, tandis que les gourmands pencheront vers le Blue Hubbard pour ses arômes profonds.
Pour bien choisir : la peau doit être lisse ou légèrement texturée, sans meurtrissure. Le pédoncule, encore présent, témoigne d’une bonne récolte. Si le fruit est très léger pour sa taille, sa chair a peut-être commencé à se dessécher : évitez-le.
Quand le récolter, comment le conserver ?
La récolte se fait entre la fin de l’été et le début de l’hiver, selon les régions.
À maturité, la peau est dure, la couleur uniforme, et le pédoncule ferme.
Pour le conserver longtemps, gardez-le dans un endroit frais (10–15 °C), sec et aéré. Bien conservé, il peut parfois tenir plusieurs semaines — un vrai trésor à tenir dans son caveau d’automne. Une fois coupé, il se réfrigère quelques jours, bien emballé.
Le potiron, on n’attend pas !
Alors que les journées raccourcissent et que l’air devient plus frais, le potiron s’impose comme ce fruit (ou légume) de saison à consommer sans attendre. Il porte avec lui la promesse d’un repas réconfortant, chaleureux, riche en saveurs et en lumière orangée.
Cueillons-le à pleine maturité, cuisinons-le avec malice, et laissons-le illuminer nos tables d’automne.
RECETTE DE POTIRON RÔTI À L'HUILE D'OLIVE
Une recette d'automne réconfortante et riche en vitamines pour se préparer à l'arrivée de l'hiver.
Ingrédients
1 kg de potiron épluché et coupé en tranches
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
Fleur de sel, poivre du moulin
Préparation
Préchauffez le four à 200°C
Épluchez votre potiron et coupez des tranches d’environ 1 cm d’épaisseur
Disposez vos tranches de potiron dans un plat allant au four
Parsemez les gousses d’ail dans le plat et ajoutez une feuille de laurier
Salez, poivrez et versez l’huile d’olive sur les tranches de potiron
Mettez à rôtir au four en les retournant délicatement toutes les 8 minutes, n’hésitez pas à ajouter un peu d’huile si elles collent au plat
Au dernier moment, parsemez des herbes aromatiques selon vos goûts
À table !!
Romain Cacères, chef